Роллы «наизнанку» - готовим самостоятельно
Роллы «наизнанку», они же Inside out rolls, они же Урамаки-суши – один из видов сложных роллов. Особенность их в том, что рис находится как бы снаружи ролла, а лист водоросли нори – внутри.
Как не запутаться в названиях?
То, что все привыкли называть роллами, на самом деле называется маки-суши. В переводе с японского «маки» означает свиток. Приставка «маки-» в большинстве случаев означает, что эти суши готовят при помощи циновки из бамбука, которая называется «макси-су». Именно благодаря ей все составляющие будущего ролла заворачиваются в рулет.
Традиционная последовательность приготовления ролла такова:
Сначала идет лист нори, на него кладут слой риса, потом начинку, потом сворачивают и нарезают. Однако ура-маки – ролл «рисом наружу», часто его обваливают в кунжуте или икре летучей рыбы. Его слои – рис, нори и начинка в самой сердцевине ролла. Удивительно, но ура-маки – не японское изобретение.
Его придумали японцы, но для американцев и в Америке, когда в 1970-е годы увлечение японской кухней в этой стране было поголовным. Ну, а позже такие роллы как Ролл «Филадельфия» и «Калифорния» (которые можно абсолютно справедливо отнести к роллам ура-маки) начали свое триумфальное шествие по миру и до сих пор не сдают позиций, оставаясь одними из самых популярных и востребованных у ценителей.
Из чего готовить ура-маки?
Непосредственно для ролла нужны круглозерный клейкий рис, рисовый уксус, сухие листы водоросли нори и начинка.
В качестве начинки могут быть использованы:
- мясо краба или креветок;
- огурцы;
- мякоть авокадо;
- творожный или сливочный сыр;
- рыба – красная или белая, слабосоленая или подкопченная.
В качестве топпинга можно выбрать семена кунжута или икру тобико, а непосредственно во время еды понадобятся соевый соус, маринованный имбирь, васаби – по вкусу.
Для приготовления ура-маки нужны такие инструменты как коврик из бамбука, рулон пищевой пленки, очень остро заточенный нож.
Чтобы получить 1 ролл, полный лист нори не нужен – достаточно половины.
Что касается начинки, ее слой не должен быть толстым, иначе ролл просто не получится свернуть. Рассчитывая, чего и сколько вы положите в ура-маки, исходите из собственных предпочтений.
Процесс приготовления
На расстеленный коврик из бамбука (и предварительно обернутый пищевой пленкой) кладут нори блестящей стороной вниз. Предварительно сваренный по-японски (в малом количестве воды) и смешанный с рисовым уксусом рис руками, смоченными в воде с растворенным в ней уксусом, выкладывают поверх нори. Рис должен равномерно покрыть весь лист водоросли без каких-либо проплешин. В процессе раскладки влага от риса пропитывает нори, и оба ингредиента слипаются. После этого нужно перевернуть лист – очень аккуратно.
Далее на блестящую часть нори выкладывают начинку – по вкусу того, кто готовит ура-маки. Единственное пожелание – все составляющие должны быть порезаны на полоски.
Закатывают ролл неторопливо и аккуратно, понемногу загибая верхний край коврика. Как только из листа получился рулет, нужно немного покатать его по столу (в коврике), потом прижать (но не очень сильно) пальцами. После этого коврик не спеша раскатывают, оставив заготовку ролла лежать на ровной поверхности. Тогда же можно покрыть ролл семенами кунжута или икрой тобико. Далее при помощи очень острого ножа, равномерно смоченного в уксусной воде, ролл нужно разрезать, повернув швом вниз. Как только из заготовки появилось 6-8 одинаковых по размеру кусочков, блюдо готово к употреблению!
Остается лишь добавить по вкусу соевый соус, маринованный имбирь и васаби, красиво разложить ура-маки на плоской тарелке и наслаждаться его вкусом! А если вы не хотите тратить время и готовить роллы самостоятельно - предлагаем заказать роллы с доставкой в Soho Rolls.
