Соевый соус

Соевый соус – это блюдо, ставшее неотъемлемой частью восточной кухни. Ни один японский ресторан на данный момент нельзя представить себе без этого атрибута.

История появления соуса

Соевый соус появился в Китае около VIII века до н. э. и позже распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. Вероятнее всего такой формат соя приобрела из соображений экономии дорогостоящей приправы. В разбавленном водой состоянии она все еще дает вкус, однако расходуется существенно медленней. В Древнем Китае готовили приправу из ферментированной рыбы с добавлением соевых бобов. Со временем это блюдо стало соевым соусом цзянъю.

В Европу этот соус пришел 18 веке и достаточно быстро обрел популярность. К середине 19 века соевый соус японского производства был полностью вытеснен китайским. Самостоятельное производство в Европейских странах наладить не удалось из-за непонимания принципа действия используемых бактерий.

Полезные свойства соевого соуса

Соевый соус неспроста получил столь широкую популярность по всему миру. Эта приправа обладает, помимо оригинальной вкусовой гаммы, множеством положительных свойств, которые оказывают позитивное влияние на организм человека. К ключевым из них можно отнести:

• Улучшение циркуляции крови до 50% спустя всего несколько часов после употребления в пищу;

• Большое количество антиоксидантов в составе;

• Низкая калорийность и отсутствие холестерина в составе.

Все эти особенности делают прием соевого соуса в пищу, в особенности суши и роллов еще более привлекательным. Это не только вкусная добавка, но и полезная для здоровья.

Особенности приготовления соевого соуса

Традиционные соевые соусы готовятся сбраживанием смеси бобов и зерна плесневыми грибамиAsperqillusoryzae и другими. В Японии как сама закваска, так и бродящая масса называются кодзи. В древности ферментируемую массу выставляли на солнце в огромных чанах, в XX веке температуру и влажность обычно контролируют в особых инкубационных камерах.Производство традиционных соусов занимает месяцы.

Некоторые марки соуса готовят не из перебродившего сусла, а из гидролизированного кислотами соевого белка. В этом случае суммарное время приготовления соуса — от трёх дней. У таких соевых соусов вкус, запах и текстура отличается от сортов, готовящихся традиционно, однако они дольше хранятся, и поэтому их производится больше.

Как выбрать соевый соус

Чтобы выбрать качественный соевый соус, нужно обратить внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса. Качественный соус реализуют только в стеклянных бутылках. В составе соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Следует обратить внимание на содержание белка: его содержание должно достигать 6–8%.

Качественный соус имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным, без осадка. На этикетке должен быть указан метод получения соуса: натуральное (естественное) брожение. В составе соуса недопустимо содержание серной или соляной кислоты!

Применение соевого соуса поможет не только раскрыть вкус блюда, но и сделать его более полезным.