Правила этикета в японском ресторане или суши-баре

Обсудив довольно большое количество японских блюд, нужно поговорить и о том, правильно ли вы их едите? Не пришлось ли бы вам краснеть в аутентичной японской «сушечной», случись там оказаться? Вашему вниманию предлагаются основы этикета, принятые в Японии.

Правила общения в суши-баре

Оказавшись в суши-баре, не следует слишком долго разговаривать с работниками. Сделайте заказ, поблагодарите, уходя – этого достаточно. Злоупотребление общением нежелательно.

Не следует говорить на жаргоне или сленге, нужно называть блюда так, как это указано в меню.

Ни в коем случае нельзя курить и пользоваться парфюмом, отправляясь в суши-бар. Это неуважение как по отношению к работникам заведения, так и к его посетителям. В суши-баре должны присутствовать лишь тонкие ароматы блюд.

Вести себя шумно, ругаться, употреблять бранные слова, громко смеяться – но это настолько очевидное правило, причем, применимое не только к заведениям, где подают суши, что и говорить о нем странно.

Правила еды

Теперь следует обсудить то, как правильно есть суши. Существует своеобразный этикет, регулирующий этот процесс. Основные правила таковы:

• Соевого соуса для обмакивания суши не должно быть много. В японских ресторанах предусмотрены специальные уровни на посуде, с помощью которых можно понять, какое количество соуса будет достаточным.

• В течение всей трапезы нужно подливать соус понемногу по мере его расходования.

• Нигири-суши съедаются полностью – нельзя отделять рис от рыбы. Важно именно вкусовое сочетание, а разделение ингредиентов – оскорбление мастера суши.

• Держать поданные суши несъеденными даже непродолжительное время. Считается, что съедать суши нужно сразу же, в противном случае они теряют свои вкусовые качества. Соприкосновение рыбы с рисом провоцирует процессы высыхания и окисления, соответственно, съедать их нужно сразу.

• Съедать нужно суши полностью, не откусывая. Нигири-суши и другие готовятся из расчета одного укуса. Поэтому никаких откусываний, разделений напополам и прочее не допускается. Композиция должна оказаться у вас во рту полностью.

• По завершении трапезы необходимо съесть небольшое количество маринованного имбиря, после чего выпить зеленого чаю. Это поможет освежить вкусовые рецепторы.

Как правильно макать суши в соус?

Актуальный вопрос – какой стороной обмакнуть суши? Правильно рыбной или рисовой? Это правило встречается в каждом японском журнале или руководстве по кулинарии: суши в соус макают рыбной стороной. Чтобы освоить это нехитрое искусство, нужно уложить суши на бок и крепко взять (но не сдавить!) палочками таким образом, чтобы рыба оказалась по одну сторону, а рис по другую. Рыбная сторона называется «нэта», а рисовая – «сияри».

Кот Матроскин бы всецело одобрил правило японцев есть суши рыбой на язык. Особенно это касается тех видов, в которых используются наиболее ценные и редкие виды рыбы. Этот способ поможет наилучшим образом оценить вкус.

Конечно, никто не заставляет вас есть именно так, как едят японцы, но, если вы хотите устроить настоящую японскую трапезу – попробуйте!