Особенности сашими
Одним из наиболее популярных блюд в ресторанах японской кухни по праву можно назвать сашими. В его приготовлении имеется немало особенностей, о которых стоит поговорить более подробно.
История сашими
При приготовлении любого блюда, в том числе и японской кухни, повар стремится к тому, чтобы н только сохранить, но и приукрасить вкусовые качества рыбы. Сашими – это наиболее яркий пример высокого поварского искусства японских мастеров. Здесь в ход идет все от особых техник приготовления до множества дополнительных ингредиентов. Все это делает сашими по-настоящему вкусным и привлекательным эстетически блюдом.
Само определение сашими появилось в средневековой Японии и в дословном переводе означает «проколотое мясо». По сути, правильное сашими можно получить, умертвив рыбу особым способом. Для этого ей прокалывается голова, после чего она моментально замораживается во льду. Это позволяет отсрочить образование молочной кислоты и сохранить вкус мяса неизменным в течении десяти дней.
Основные ингредиенты для приготовления
Сашими, приготовленное по классическому японскому рецепту – это далеко не фастфуд. Такое блюдо создается для смакования и лицезрения. Именно по этой причине сашими принято подавать в начале трапезы, когда вкусовые рецепторы еще не забиты и работают в полную силу. По большей части такое блюдо готовится из различных видов рыбы. Наиболее широко распространенными вариантами можно назвать:
Однако, только лишь этим ассортимент не ограничивается. Используются также моллюски, осьминоги и иные морепродукты. Также большой популярностью пользуется сашими из красного мяса. В этой категории наиболее ходовыми вариантами являются конина и мраморная говядина.
Для подачи сашими обычно используют стружку японской редьки дайкон, а в качестве дополнительных ингредиентов фигурируют соевый соус, васаби и маринованый имбирь.
Полезные свойства сашими
Так как основным компонентом блюда является рыба, то в этом блюде действительно много витаминов и иных питательных веществ. К ним можно отнести белки, жиры, минералы и микроэлементы. Также большим преимуществом блюд из рыбы можно назвать то, что они содержат в себе минимальное количество калорий. Поэтому их употребление не приведет к сильному набору веса.
Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса.
Ошибки при подаче сашими
Одной из ключевых ошибок, которые допускаются при подаче сашими из морепродуктов во множестве современных ресторанов, является добавление лимона. Особенно это критично при доставке блюд.
Дело в том, что лимонная кислота начинает достаточно быстро разъедать мясо, что негативно сказывается на его вкусе и внешнем виде.
Сашими – это действительно вкусное блюдо, которое станет прекрасной затравкой для основной трапезы. Однако, приготовить его правильно – это целое искусство.
